Bauernladen Fonk   |  Frisches Obst & Gemüse · Floristik & Garten
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Kartoffeln direkt vom Erzeuger

Unsere Kartoffeln

Schon Urgroßvater Fonk hat auf unserem Hof Kartoffeln angebaut. Seitdem hat sich viel getan und auch die Sorten sind andere. Die alten Sorten aus Urgroßvaters Zeiten wie Linda, Cilena oder Gloria gibt es so nicht mehr. Unsere aktuellen Sorten sind Annabelle und Belana. Diese Sorten zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack und ihre zarte Schale aus. Sie sind festkochende, gelbe Kartoffeln und eignet sich gut für Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat. Leckere Rezepte aus unseren Kartoffeln, Süßkartoffeln und Co. finden Sie weiter unten.

Kartoffel-Produktion

Urgroßvater ist noch mit Pferden und schwerem Gerät losgefahren um die Kartoffeln anzubauen und per Hand zu ernten. An der Technik hat sich viel geändert, aber die Vorsätze bei unseren Kartoffeln sind die selben geblieben. So werden unsere Kartoffeln frisch gerodet, von Hand sortiert und verpackt. Unsere Kartoffeln werden nach der Ernte nicht behandelt.

Kartoffel-Rezepte

Zutaten

  • 1200g mehlige Kartoffeln (Gala)
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Butter
  • Salz & Pfeffer

Schälen und raspeln Sie je nach Rezept die Kartoffeln grob. Arbeiten Sie das Mehl und den Zucker unter. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Zerlassen Sie etwas Butter in der Pfanne, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Verteilen Sie die Masse zu kleinen Talern in der Pfanne. Braten Sie diese bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten, bis diese goldgelb und knusprig sind.

Ersetzen Sie teile der Kartoffel z.B. mit Süßkartoffeln, Karotten oder Rote Beete. Fügen Sie dazu ein wenig mehr Mehl hinzu.

Zutaten

  • 100g mehlige Kartoffeln (Gala)
  • 100g Mehl
  • 100g Speisestärke
  • 2 Eier
  • Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis Sie gar sind. Dann mit einer Kartoffelpresse oder Stampfer zu Brei verarbeiten und abkühlen lassen.

Wenn die Mischung abgekühlt ist (maximal lauwarm), Eier, Stärke und Mehl hinzugeben und durcharbeiten. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.

Der Teig sollte nur noch leicht feucht sein. Am einfachsten lässt sich ein kleiner Probe-Knödel machen, um das Gelingen zu Prüfen.

Den Teig mit nassen Händen zu Knödeln formen und 10 Minuten im seidenem Wasser garziehen lassen. Wenn die Klöße zur Oberfläche auftauchen, noch etwa 5 Minuten weiter ziehen lassen.

Unter Tipp

Die Knödel können nach Belieben noch verfeinert werden. Gut passen Pilze, Zwiebeln, Petersilie oder Speck.

Zutaten

  • 750g mehlige Kartoffeln (Gala)
  • 1,5l Rinderbrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Bockwürstchen
  • 50g Speck
  • Salz & Pfeffer

Den Speck würfeln, mit etwas Öl im Topf anbraten. Die Zwiebeln und die Kartoffeln ebenfalls würfeln, mit dünsten und anschließend mit der Brühe ablöschen. Nun die Möhren und den Sellerie schälen und würfeln, den Lauch putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit in den Topf geben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Bockwürstchen in Scheiben schneiden und in Öl ein wenig Farbe nehmen lassen. Die Wurst in den Topf geben und nicht mehr kochen lassen. Wer es etwas sämiger mag, stampft oder püriert die Kartoffel-Gemüsemischung kurz durch.

Zutaten

  • 8 mittelgroße Kartoffeln (Annabelle)
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 100g Käse (Gouda oder Cheddar)
  • Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser ordentlich waschen und im Anschluss etwa 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Den Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 190°C). Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen und etwa 10 Minuten auskühlen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln halbieren und auf ein Backblech legen. Etwas Salz auf die halben Kartoffeln geben. Zwiebeln mit dem Käse vermengen und auf die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken lassen.